During the early seventeenth century, physicians recognised that nature could artfully be manipulated in order to redress the insalubrious properties of pernicious foods. This “art and diet”, as it was known, was supposed to be used to rectify the harmful characteristics of waterfowl; and because this genre of food was popular with the English gentry, its theoretical modes of preparation and consumption, indicated by regimen guides, cookery books, household accounts and memoirs, enable us to see how the manipulation of nature was understood and, where deemed important, applied at the homes of the well-to-do at that time.
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- Pages 35-55
- DOI 10.1484/J.FOOD.1.103554
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During medieval times, Koreans were known to have had only two meals a day. These two meals were breakfast and supper and they were referred to as joseok (morning and evening [meal]). Occasionally, however, people would have a lighter meal known as jeomshim. The original meaning of jeomshim was “light-eating”, to lighten-up people’s subdued minds on account of their empty stomachs, but it eventually changed into a midday meal because the snack was usually taken at midday. Koreans soon started having jeomshim in the summer when the daytime was long and also while working hard and engaged in physical labour which would consume vital energy. Added to this, there was another meal, irunbab (early meal), which rich Koreans took in the morning before breakfast. Koreans ate more food than any other people or nation in Asia. They usually ate 420cc (336 grams) of cereals a meal, excluding side dishes. The staple foods were cereals such as rice, barley, foxtail millet and oats. Unsurprisingly, the staple food of Koreans at that time was rice.
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- Pages 1-18
- DOI 10.1484/J.FOOD.1.103552
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Journal Food and HistoryPrint ISSN 1780-3187
Journal Volume Volume 11
Journal Issue Volume 11, N…
Back Matter („Notes on Contributors“, „Prochains numéros / Upcoming issues“, „Bibliographie d’histoire de l’alimentation / Food history – A bibliographic database“, „Submission of Articles“)
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- Pages 253-265
The present article aims to be a bibliographic survey of food history related research published in the Ibero-American world in the past decade. The authors have grouped this academic production taking into consideration the main research problems that…
Food history scholarship and research has made considerable progress in Australia and New Zealand over the ten years 2003-2013, as evidenced by the increased number of scholarly publications, both books and academic articles, contributed by an increasi…
Recenser les parutions sur la nourriture dans la littérature médiévale pour la période 2002-2012 relève du paradoxe : si les œuvres médiévales témoignent d’une présence indéniable du thème et de ses représentations, les études actuelles sont plutôt rares et morcelées. Et le paradoxe est d’autant plus fort si l’on compare celles-ci avec les études historiques qui rendent compte, par leur abondance et leurs qualités de synthèse, d’une historicité des recherches menées sur la question.
Expérimentales et fortement isolées, les démarches littéraires invitent avant tout à un questionnement méthodologique pour la période médiévale et à une légitimation dont ne semblent pas souffrir les siècles ultérieurs. Elles attestent cependant d’une vitalité et d’une inventivité méthodologique très stimulante pour le champ gastronomique et participent d’un éclairage fort, témoignant des représentations de la table au Moyen Âge. Elles invitent enfin à une pluridisciplinarité dépassant les clivages génériques et les apriori sectoriels.
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- Pages 180-187
- DOI 10.1484/J.FOOD.1.103312
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The aim of this paper is to give a general overview of the food studies completed in Ottoman-Turkish historiography in the last decade. Different approaches taken in food history writing such as economic history, socio-cultural history and popular history, that have been undertaken by professional and amateur historians as well as food writers, make up the subject matter for this paper.
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- Pages 233-242
- DOI 10.1484/J.FOOD.1.103317
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Le présent rapport a pour objectif de synthétiser les différentes études consacrées à l’histoire de l’alimentation et aux cultures alimentaires au Japon, produites au cours de ces dix dernières années en japonais, en anglais et en français. Malgré l’intérêt grandissant pour ce sujet et l’émergence de thèmes de plus en plus diversifiés, ce champ de recherche manque encore d’une structure commune susceptible d’être partagée par les spécialistes, aussi bien japonais qu’étrangers, afin de produire des résultats de valeur internationale.
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- Pages 223-232
- DOI 10.1484/J.FOOD.1.103316
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La présente étude retrace l’évolution de la recherche internationale sur le motif de la nourriture et du repas dans la littérature française du xvie au xxie siècle. La convergence entre littérature et nourriture y est surtout envisagée dans ses aspects discursifs, psychologiques ou, plus récemment, sémiotiques et méta-esthétiques, tandis que les travaux socio-historiques sont assez peu nombreux. La recherche montre pourtant la richesse et la diversité de l’emploi que les écrivains font du discours alimentaire sur le plan poétique, narratologique et métaphorique.
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- Pages 188-198
- DOI 10.1484/J.FOOD.1.103313
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