This essay considers some of the principal topics in food research published in the US over the past decade. There has been considerable growth in this field and this brief overview tries to call attention to trends and representative works. The inclus…
La présente étude analyse les tendances de la recherche actuelle concernant le boire et le manger dans la littérature allemande du Moyen Âge. Les passages relevant d’un discours culinaire ou alimentaire sont étudiés notamment dans le roman courtois, la poésie lyrique, la littérature mystique et différents traités spécialisés. La plupart des études appliquent une méthode socio-historique et interdisciplinaire ; il faut pourtant noter une certaine rareté des publications dans ce domaine, après l’époque pionnière des décennies précédentes.
En études germaniques, certains chercheurs se montrent très attentifs à la question du boire, du manger et de la cuisine dans la littérature depuis le XVIe jusqu’au XXIe siècle. À l’aide d’un riche arsenal méthodologique, leurs analyses littéraires mêlent constamment l’histoire culturelle, les approches biographiques, psychocritiques et sémiotiques. Cet état de la recherche, qui reste forcément succinct, nous permet de suivre la chronologie de l’histoire littéraire pour découvrir plusieurs publications universitaires qui étudient, de manière pertinente et captivante, les mangeurs et cuisiniers singuliers que dissimule la littérature de langue allemande du XVIe au XIXe siècle.
Cet article propose un bilan des travaux des historiens français en histoire de l’alimentation de l’époque moderne menés au cours de la première décennie du XXIe siècle. Trois grands axes de recherche ont été particulièrement travaillés : l’approvisionnement alimentaire et les nouvelles questions des peurs et de la sécurité alimentaires, l’invention des cuisines régionales et de la gastronomie françaises, avec une attention particulière portée aux produits de terroir, et, enfin, les excès alimentaires et les plaisirs de la bonne chère. Une histoire de l’alimentation qui demeure fortement ancrée dans les eaux de l’histoire culturelle et de l’anthropologie historique, mais qui délaisse les livres de cuisine, et leur traitement sériel, en explorant toujours davantage les sources manuscrites, littéraires et, de plus en plus, iconographiques.
Introduction. Un bilan thématique et méthodologique de la recherche actuelle sur l’histoire de l’alimentation
Front Matter („Title Page“, „Editorial Board“, „Copyright Page“, „Table of Contents“, „Avant-propos“, „Editorial“)
Content Type Journal ArticleCategory OriginalPages i-8
Journal Food and HistoryPrint ISSN 1780-3187
Journal Volume Volume 10
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We have witnessed, in the last twenty-five years, a marked increase in the study of culinary and gastronomic literature from historical, social and linguistic perspectives. The present article discusses the role played by cookbooks in culinary history,…
This essay surveys the first ten years of Food & History in a quantitative and qualitative way, and it concludes by attempting to situate the journal within recent developments in food history writing.
Cet article présente un bilan des recherches sur la “culture alimentaire chinoise” effectuées en Chine et hors de Chine, depuis un siècle environ. Alors que les travaux publiés sur cette question entre 1911 et 1978 sont très peu nombreux en Chine même, la Réforme économique aboutira à un essor sans précédent de la production éditoriale trente années plus tard. Parallèlement, un état des recherches effectuées hors de Chine montre que les sinologues japonais ont été les premiers à s’intéresser à l’histoire de l’alimentation chinoise et qu’ils sont les auteurs de contributions d’excellente qualité, et ceci depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. Aux États-Unis, à Taïwan et en Europe, de même, un certain intérêt pour l’histoire de l’alimentation s’est également fait jour depuis la fin des années 1970. Plusieurs travaux intéressants ont été produits sans qu’un véritable courant de recherche ne soit attesté dans ces pays. Ce bilan global est fondé sur plusieurs textes bibliographiques de spécialistes chinois qui, pour les plus jeunes d’entre eux, ne ménagent pas leur critique à l’encontre des travaux consacrés à la culture alimentaire chinoise en Chine, qu’ils jugent assez peu scientifiques. Cependant, il semble que depuis le milieu des années 2000, l’accroissement des publications dans le domaine ainsi qu’un intérêt plus marqué pour les recherches effectuées à l’étranger se traduisent par une nette amélioration de leur qualité.
Cet article offre un aperçu des publications les plus marquantes des dix dernières années en histoire de l’alimentation dans l’Antiquité (autant classique que tardive, orientale qu’occidentale). Le nombre de publications ne cesse d’augmenter dans un champ d’études pourtant encore jeune, notamment grâce au renouvellement des intérêts et des questionnements en histoire des sociétés anciennes, et également à la découverte de nouveaux documents primaires, particulièrement dans le domaine de l’archéologie. Si les publications du passé (et parfois encore de nos jours) se contentaient d’étudier le plus souvent la littérature antique, pourtant extrêmement complexe à appréhender dans toute sa polysémie et ses portées symboliques, les actuels travaux pluridisciplinaires sont voués à un brillant avenir, à l’instar de nombreux colloques récents.
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